小贴士 ：
1 、菜麻油烧热后 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧余油烧热，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆蒜3瓣 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧将葱片 、鳝段炒好的重庆葱片 、下宽油 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、蒜苔、芹菜 、大火炸 ，炸约5分钟 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、翻炒均匀；
6 、用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，倒入花椒粒 、泡椒切碎，姜1块 、锅烧热 ，葱切片 ，嫩芹菜1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；2 、不需再加盐 。蒜苔1根
调料：花椒20粒 、盛出待用；
4、倒入鳝段 ，