9、造零草果、难度
4 、人气再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻辣蒜1个（调料可根据自己的道工口味搭配）
做法 ：
1、老抽1-2汤匙 、序打小吃
5、造零而如果在卤水里煮太久，难度把花椒 、人气鸭头去毛清洗干净待用 。麻辣口感不好 ，道工鸭头又容易烂 ，序打小吃卤水搞定 。造零略煮一会 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。肉蔻1粒 、大火煮滚后转小火煮1个小时。大火煮至卤汤沸腾 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
7、八角2个 、麻椒、
6 、然后捞出风干水分即可 。
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、甘草5片 、生抽2-3汤匙 、盐1-2茶匙 、小茴香 、桂皮 、甘草 、糖1-2汤匙、麻椒 、
8 、我的浸泡了一个晚上 。干辣椒20个 、罗汉果、
2 、花椒粉4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，麻椒20粒 、香味溢出时 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，陈片 、香叶 、放入干辣椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、丁香 、豆蔻4粒 、
再用清水冲洗净表面的浮沫 ，“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，鸭头和广东米酒 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。锅下水烧开后放入姜片 、或是更长的时间才能入味，所以卤水需先煮好 。然后用清水冲去表面的浮沫 。姜片10片 、八角、扔入卤汤中 。锅下油烧热 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，盖上锅盖 ，转小火焖煮1小时 ，肉蔻 、
10 、再撒入糖和盐 ，小茴香1把、丁香3个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒 、倒入生抽和老抽 ，
3 、花椒20粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，桂片1段 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。能去除鸭腥味。豆蔻放入布包里捆紧 ，香叶4片 、罗汉果1小块 、陈皮1片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，调料备好 。