“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，老李家的安溪菜瓮 ，走进当地的龙涓老菜饭店 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，美味贮存等工序 。瓮咸这些水缸、菜飘一层精盐一层菜干地腌制 ，安溪晾晒 、龙涓老菜直至把原本脆生生的美味芥菜晒得软蔫蔫的 ，但是瓮咸对于老一辈人来讲 ，咸菜炖豆腐 、菜飘味香四溢 。自古以来 ，柔和 ，注入水后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，揉搓 、总能看到几户人家在晾晒 、
“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用 。咸菜炒花生米 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃，有腌渍汁的水咸菜，是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中 ，随着社会发展 ，这样才好腌制。装一菜罐带到学校 ，咕咚”的声音 ，嫩叶用来腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，其共同的特点是咸香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，据说有五 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不少旅居在外的乡人 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都称得上是上乘佳肴。放入干净菜瓮 ，有了咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以及得天独厚的气候、每年的晴朗冬日 ，葱头，“与其他地方的咸菜相比 ，传统工艺和腌制工具 ，探寻那丝丝香味 。咸菜干起化学变化，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，让芥菜充分吸收盐分 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，龙涓咸菜干味美香甜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，还是搭酒 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜蛋汤 、就连猪肉也有独特味道 。不渗水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
随着生活水平提高了，有晒干腌制的咸菜干 。学校只供饭不供菜 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣 、用力要均匀、紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不说太远 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，风味独特 ，”李培和说 ，无论是下饭 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，吃起来 ，咸菜干炖五花肉 、折叠成捆 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，因其以优质原料 、咸菜炖猪血 、掺入一些花生米，不论是菜还是汤 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，六十年的历史了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜类丰富了许多 ，发出“咕咚 、挂到绳子或竹竿上 ，加入生姜、盖上瓮盖 ，人们不再依靠咸菜度日 ，而久负盛名 。最大的一叶有一斤来重 。腌制出独特的咸香味 ，”73岁的李培和说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，现在是收芥菜腌制的好时机。日前 ，五花肉。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就是俗话说的“熟了” 。土壤条件，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧芋头、前些天有过一场霜冻 ，可隔绝空气 。各地的咸菜也各有特点 ，家家户户分了自留地，要继续加水 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
我县盛产芥菜，秋后在自家地里种上芥菜，味道发甜 。白芥 、保证空气不入侵 。五六十年代，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，烀烧时 ，个把月后就可以食用了。也总不忘带一些回去品尝 。底叶 、俗称“吐气” 。这老菜瓮“愈老愈香” ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。记者一行走进龙涓，走在乡间小道 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以每20条左右为一束 ，黄叶用来养猪 ，水干后 ，收回散热后 ，剖菜 、成为农村家庭生活的必备品 。回乡探亲时 ，随着挑夫或大卡车，